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          涼皮洗面和不洗面做的一樣嗎?哪個口感好?

          發布時間:2019-03-02 09:13??已閱讀:

          涼皮的制作一直傳統的是手工制作,但是因為過于復雜,也特別費工,因此目前基本搞批發的絕對都是涼皮機生產的涼皮。但是無論哪種方式生產涼皮,都用的是一樣的配方,一樣的原料,就是小麥淀粉。

          小麥淀粉是制作涼皮的主要原材料,根據現在客戶的使用情況,有兩種方式制作涼皮,第一種是直接從市場上買的成品小麥淀粉,50斤一包的90塊錢左右;第二種是買面粉,通過洗面得到淀粉。這兩種方式所得到的淀粉質量其實不太相同的,因為每年都有很多客戶咨詢,做涼皮洗面和不洗面的質量一樣嗎?哪個好吃呢?

          其實對于這個問題來說,很多做過手工涼皮的朋友都知道,肯定是洗面的淀粉水做的涼皮質量好,口感好。為什么這樣說呢?因為買的成品淀粉,是通過面粉廠加工出來的,質量上來說做涼皮并不是特別的好,筋道雖然也很好,但是缺少了口感的軟和筋,吃到嘴里的口感沒有過多的面香味。而通過面粉洗面的淀粉水,是含有少量面粉成分的,并且是剛洗出來的淀粉沉淀后,會發現有表面有一層黃色的油水,這樣的淀粉水做出來的涼皮口感,是買淀粉直接做所得不到的東西。

          因此在這里作為涼皮機廠家,我給大家的建議,無論是手工做的涼皮,還是機器做的涼皮,洗面做的涼皮口感才是最正宗的,并且洗面也能出面筋,批發涼皮的時候面筋是一定會帶著賣的,而買淀粉做涼皮,就沒有了面筋,只能高價去外面再買面筋了。

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